Entrantes
Sopa de cebolla a la francesa
con canela, queso de cabra caramelizado y picatostes de tomillo
Fondue de queso fontina
yema de huevo escondida, foie gras en laminas y trufa fresca
Tempura de langostino en estilo Japones
servida con ensalada fresca de pak choi y salsa agridulce de soja
Queso burrata
servida con chutney de tomatitos cherry, gel de albahaca, aceite de oliva ahumado y pan Carasau crujiente
Vieiras (certificado MSC)
con thai curry verde, panceta italiana crujiente, polenta, mais baby y broccoli bimi
Huevo pochado
huevas de erizo, algas combo y trufa fresca
Tartare de ternera ahumada Tartufo
con yema de huevo, pan rustico de higos y nueces, pesto casero y trufa fresca
PANES
Pan de ajo
Pan de trufa
Focaccia
Pan sin gluten
Pinza romana con queso stracciatella y trufa negra
Pasta y Risotto
Tagliatelle Tartufo
pasta fresca al huevo en salsa cremosa trufada con lamina de trufa negra fresca
Tagliolini Tartufo
pasta fresca al huevo en salsa cremosa trufada con lamina de trufa blanca fresca
Ravioli caseros
rellenos de gambones tigre, servidos en caldo de dashi-miso, setas porcini y caviar de trucha
Pasta passatelli
caseros servido en caldo de pato, setas shitake y trufa fresca
Risotto con queso pecorino
albóndigas de cordero en reducción de tomate y acelga
Risotto con topinambur
anguila en agrodulce y trufa fresca
Il Tartufo deli
Aceituñas de Cerignola Italia
Salame de trufa
Queso Pecorino con trufa
Parmigiano Reggiano 36 meses
Carne
Solomillo de ternera Tartufo
250 gr con mantequilla de trufa, jugo de dátiles , pure cremoso de trufa, brunoise de setas salvaje y shitake, espinacas y trufa negra fresca
Escalope rebozado de retinto de Cadiz
servido con patatas horneada con jenjibre y ajo, salsa de mostaza, miel y shawarma
Pescado
Ossobuco de rape
glaseado con su fondo bruno sobre falso risotto de espelta y chirivías, habas y chorizo crujiente
Bacalao salvaje de Islandia (certificado MSC)
servido con pure de coliflor y lavanda, verduritas baby